|
|
Roodbaars Met Zaanse Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
700 gr roodbaarsfilet
- 1 tablet voor visbouillon
- 3 dunne citroenschijfjes
- 80 gr boter
- 1 ei
- 2 eierdooiers
- 1 theelepel citroensap
- 3 theelepels Zaanse mosterd
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 1 eetlepel fijngesneden bieslook
- witte peper uit de molen
- zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de vis onder stromend koud water.
Breng 6 dl water aan de kook.
Laat het bouillontablet er in oplossen en voeg de citroenschijfjes toe.
Leg de filets in de bouillon en houd alles 6 - 8 min. tegen de kook aan.(tijd is afhankelijk van de dikte van de filets)
Houd de filets daarna warm.
Zeef het pocheervocht.
Roer in een hittebestendige kom de boter zacht en romig.
Klop ei, eierdooiers, citroensap en 1 dl gezeefd pocheervocht van de vis erdoor.
Plaats de kom in een pan waarin water tegen de kook aan wordt gehouden.
Blijf zolang met een garde roeren en kloppen tot een gebonden saus is verkregen.
Roer mosterd en peterselie er door en voeg naar smaak zout en peper toe.
|
|
|